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专业知识

猪头肉

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产品描述

卤猪头肉 卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

规格:500g

口感:五香味

工艺:卤

主料:猪头肉

辅料:葱、姜、白糖、料酒、大料

 制作方法:(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,

 

 将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80的水浸

 

 泡,15~20min即可。

 

2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后

 

放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用

 

手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降

 

低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

 

3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅

 

煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

 

保质期:一天

 

储存条件:冷藏

 

最佳食用时间:当天食用

 

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