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炼乳
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产品描述
口味
炼乳是由鲜牛奶或羊奶浓缩而成的乳制品，应具有乳香的滋味和气味，口味香醇。如果是加糖炼乳，适量的糖分使炼乳的甜味纯正，良好的味道令人胃口大开，心情愉悦。如果是淡炼乳，俗称为淡奶，也应当具有顺滑的口感和淡雅的乳香，没有膻腥味和酸败味。
配方
炼乳分为加糖炼乳和淡炼乳，两种区别在于前者在浓缩过程中添加大量糖分，后者仅为浓缩后的奶。最初加糖炼乳被宣传为婴儿营养食品，但由于糖分过高，后被配方奶粉所替代，如今炼乳外包装上有表示“不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。糖分过高的炼乳，其热量也高，减肥人士和婴幼儿不宜多食。但炼乳虽然不含糖，但也有低脂、植脂、全脂之分，低脂淡炼乳的脂肪含量低，比全脂淡炼乳更健康些，但层次感不如全脂淡炼乳。
甜炼乳适合长期给小孩子食用吗？
甜炼乳最初推出市场时，育儿是它的卖点，被宣传为婴儿营养食品，利用炼乳兑水代替母乳喂养。但后来，甜炼乳的制作工艺被越来越多的人了解，浓缩过程中添加了近四成的糖分，小孩子长期服用甜炼乳，则会摄入过多糖分，可能引发肥胖和龋齿，有损健康。
在国标中，也要求厂家在炼乳外包装上有标示“本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。但是，小孩子嗜甜，喜爱甜炼乳无可厚非，只要不是长期依赖甜炼乳，偶尔用来点缀食材，也能让小孩子胃口大开。
炼乳怎么保存？
甜炼乳由于在制作过程了添加了大量糖分，高浓度高糖的甜炼乳有较高的渗透压，能抑制微生物的生长，而不加糖的淡炼乳也在密封过程中进行杀菌处理，因此炼乳在未开封之前，都具有良好的抑菌效力，只需放置在凉爽干燥处便可。
一旦炼乳开封了，发生变质的可能性将会大大增加，尤其是罐装炼乳，一经开封将无法做好二次密封处理，须在短时间内食用，一旦变黄褐色，炼乳可能已变质。开封后的炼乳均需要放在冷藏环境下，并尽快食用。
香浓美味的甜炼乳多吃有害吗？
甜炼乳的奶香味浓郁，是烘焙增香和点缀饮品的好帮手。但甜炼乳在加工制作的过程中，添加大量糖分，热量惊人，市面上普通的一罐加糖炼乳每100g含有1387千焦的能量，如果一日三餐都吃甜炼乳，伴随美味接踵而至的可能是肥胖和蛀牙。
减肥人士和糖尿病患者基本可以对甜炼乳绕道，普通成人也应当浅尝辄止，过量食用无益处。
词条编辑维护人：陈静