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粽子
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产品描述
原料
粽子的原料品质应从粽叶和糯米产地、馅料肥瘦和丰富程度等几个方面衡量。北方以芦苇叶为主，华东、华南、长江流域，多见箬竹叶，两广及福建、海南一带用柊叶，芭蕉叶、荷叶。糯米可分为籼糯，北方粳糯占多数。甜者有枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、国人；咸者以肉，板栗，火腿，蛋黄，菌菇为馅。
口感
优质的粽子既有粽叶的清香气味，又有糯米的润弹口感。米不夹生糯而不烂是粽子的基本要求，咸粽要包得相对紧实，因为肉馅加热会收缩，而甜粽不易包得过紧，避免米混入馅里。
新鲜粽子和真空粽子有何区别？
新鲜粽子制成后未经防腐处理，口感新鲜，但保质期通常不超过一周，需要低温保存，最好即买即食。真空粽经过高温灭菌工艺处理，以真空包装方式保存，常温下保质期可达6个月以上，但也建议尽快食用，放得太久虽然能保质，却不能保鲜，随着时间推移，口感会明显下降。有条件的消费者尽可能购买新鲜粽子，风味更地道，馅料更新鲜。
南北方的粽子有何差异?
粽子主要分为白粽、甜味型和咸味型。
白粽是众多种类粽子中制作方法最为简单的，其内馅仅为单一的谷类粮食，口味清淡，多蘸白糖或蜂蜜食用。
咸粽是在白粽的基础上，加入肉类等提鲜食材，口味偏咸的一类粽子。北方的枕头粽中加入绿豆和腊肉; 江浙一带以酱油腌过的猪肉为内馅，以嘉兴肉粽最为出名; 广东咸粽个头较大，内馅有火腿、咸肉、蛋黄、卤味等。
甜粽的内馅有豆沙、瓜仁、枣泥、莲蓉等。北方甜粽以蜜枣、红豆和果脯等为馅。江南地区的甜粽以苏州等地为代表，主要将豆沙、枣泥、猪油拌入糯米中。广东、福建等地的甜粽包裹莲蓉、绿豆沙、红豆沙等。西南地区擅做风味独特的水果粽，又叫作“菠萝饭”。
粽子保质期长是因为加了防腐剂么？
按国家规定，粽子不能添加防腐剂。但即便不依赖防腐剂，粽子的保质期也可长达半年以上。没经过任何处理的粽子，在0-5摄氏度的温度下，保质期能达3-5天；经高温杀菌和真空包装后，常温下保质期可达半年以上。需要注意的是，超过6个月的粽子虽安全不受影响，但保质不保鲜，口感已经发生变化，建议消费者不要购买生产超过6个月的粽子。
词条编辑维护人：陈静