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螺蛳粉
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产品描述
米粉
米粉是螺蛳粉的重头戏，螺蛳粉的米粉与一般米粉不同，采用一年以上的陈籼米，直链淀粉含量较高，粘性不强，口感软韧弹牙，有嚼头，甚至略偏硬,优质的预包装螺蛳粉米粉完整干爽，不碎不潮。柳州线下实体螺蛳粉口感偏硬，预包装螺蛳粉可依据个人喜好决定煮粉时间，好吃的螺蛳粉米粉爽滑入味。
汤底
螺蛳粉的灵魂，多种食材熬制浓缩而成，汤底料包一般有汤汁状和酱料状两种，后者真材实料更浓稠，颜色多为棕色，偶见砂粒状颗粒，是熬制时食材自然沉淀。一般来说不同品牌的汤底味道不同，但由于螺蛳粉代工生产现象较多，同意代工厂为不同品牌代工，有味道趋同的现象。
配菜
螺蛳粉的必备配菜有：腐竹、花生、酸笋，三者缺一则可判定为不正宗。一般还会附有萝卜干、木耳丝、酸豆角、黄花菜，多数情况下合为一包。
整体风味
“臭”味可能是螺蛳粉最著名的风味，这股“臭味”来自发酵的酸笋。另一个特色是辣，辣油也是正宗螺蛳粉必备，好的辣油极香，由广西特色指天椒煎炒而成，辣度极高。
为什么螺蛳粉这么“臭”？
预包装螺蛳粉的臭味来源于酸笋包。和泡菜原理相似，酸笋在密封袋中仍在进行发酵，经过长时间的密封保存和运输，气味堆积，所以一打开之后会有浓郁刺鼻的“臭”味。
实际上在实体店，酸笋没有被密封保存，加上食材周转速度快，螺蛳粉并没有那么令人窒息。也许衣服会留味，但是那些味道的来源是不停熬煮，风味越来越浓郁的汤底，而不仅仅来源于酸笋。
螺蛳粉为什么没有螺蛳？
正宗螺蛳粉里就是没有螺蛳的，汤底用石螺和猪骨熬制，石螺个头很小，可以吃的肉不多，长时间熬制已经溶入汤底，所以大部分螺蛳粉里都没有螺蛳的踪影。目前也有部分品牌，额外添加螺肉增加风味，或以示用料足。
正宗的螺蛳粉是怎样的呢？
螺蛳粉来源于广西柳州，螺蛳粉店遍布柳州街头，一般认为比较贴近柳州当地味道的螺蛳粉最正宗，但其实在柳州不同螺蛳粉店有不同的味道，区别主要在于汤底，各自有独家秘方，除了必备的螺蛳肉和大骨外，还有各种调味料，真材实料熬制出来的汤底鲜美浓郁。
辣椒油也是螺蛳粉的重要角色，也属于秘方范畴，最好又辣又香。同时米粉的口感也很重要，柳州本地螺蛳粉的米粉口感偏硬。其他配菜差别也会体现在细微之处，总体来说，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，同理螺蛳粉也是，正宗的不一定是你最爱吃的，有兴趣可以多多尝试。
词条编辑维护人：陈静