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花生酱
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产品描述
风味口感
色泽上不应残留红衣斑点，具有一定光泽为佳。此外应具备纯正的烘烤花生香味，不合格的花生酱一般为原料不加或加工过程不标准，会有少许花生或豆腥味，或者一股焦灼味。
反式脂肪酸
花生酱在贮藏期间易产生析油现象，表面会浮起一层油水，这层油水极易发生脂质氧化反应，从而缩短花生酱的货架周期，也影响花生酱的质地。加入氢化植物油是一种常见的解决方法，人工对植物油进行氢化，把不饱和的双键变成单键，使油变得更奶高温，熔点变高后，在常温下即变成固态或半固态状态，并且具有能让产品货架期变长，口感更好的优点。但是，完全氢化比较困难，部分氢化的植物油会产生反式脂肪酸，它对人体有害无益，极易导致血液胆固醇增高、提高心血管疾病风险。
为什么有些花生酱会浮一层油？
当你看到这层油时，不要倒掉它。花生本就含有丰富油脂，碾碎后的酱体也由油脂和固形物组成，油脂本就比固形物轻，贮藏期间容易上浮，也就是我们看到的析油现象。这时你需要用小勺进行搅拌，酱体便能变回均匀粘稠状，平时将花生酱放冰箱也能缓解析油现象。
而有些花生酱并不会出现析油，这是因为其中加了其他油脂作为稳定剂，比如氢化植物油或棕榈油。大部分主打天然的花生酱品牌都以浮油自豪，认为这是它们未添加任何添加剂的表现。
除了涂抹吐司，还有什么花生酱的简易吃法？
①加开水和成较为稀润的状态，拌面、拌沙拉，或作为火锅蘸料，部分天然花生酱不需要加开水；
②将它添加到冰沙上；
③用水果蘸食，香蕉味道最搭，苹果、胡萝卜等硬脆水果也很合适；
④用花生酱代替薯片或饼干，作为零食直接干吃，用勺子挖着吃。
词条编辑维护人：陈静
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