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芝麻油
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产品描述
原料
芝麻油中不允许添加其他食用油或香精，原料芝麻的味道是芝麻油香气最主要的来源。黑芝麻油香气比白芝麻油更浓醇厚。
生产工艺
生产工艺也是直接影响香油的香味、颜色、营养及价格的主要因素。小磨香油使用水代法制得，香味最浓郁，营养损耗较小但成本高；压榨或压滤香油香味浓郁，但营养成分芝麻素、芝麻酚、维生素E等部分流失，价格稍低；冷榨芝麻油香味、颜色较淡，营养成分保留最完整，价格高。精炼芝麻油价格最低，香味和营养也最次，不属于芝麻香油范畴，但保质期长。
什么是小磨香油，跟一般香油有什么区别？
根据加工方式不同，芝麻油主要分为三种，水代法制成的小磨香油，机器压榨的芝麻香油以及浸出法制作的精炼芝麻油。
水代法是我国特有的，制取芝麻油的传统方法，芝麻炒制以后，用石磨磨成浆，在芝麻浆中兑入热水搅拌，震荡分油，利用物质亲水性不同和油水比重不同分离油和其他物质，让油浮在上层。香味最浓郁品质好，但制作工艺复杂，成本高，售价较高。
压榨法和压滤法制作的是芝麻香油，芝麻焙炒以后，直接机器压榨，效率高，但是香味和营养稍逊一筹。浸出法出油率最高，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤的精炼芝麻油品质比较稳定，保质期长，但芝麻油的香味和营养都大打折扣。
为什么自己家的芝麻油跟火锅店的油碟味道不一样？
吃火锅用的香油碟一般不是纯芝麻油，而是按一定的比例混合芝麻油和大豆油或玉米油而成的调和芝麻油，味道较淡，使用时才不至于过分油腻。市面上有调配好的火锅专用调和芝麻油，可以直接购买。
芝麻油营养丰富，每天食用芝麻油能补充营养吗？
芝麻油因为富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有利于人体健康，是较为健康的油品。但是指望通过使用芝麻油达到补充营养的目的，实际上对人并没有太大的意义，因为人每天只能吃25g-30g的油，不能再多。判断食用油的营养与否，应该建立在合理摄入量之上。应培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。
词条编辑维护人：陈静
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