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粉条
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口感
筋道是粉条最重要的口感，好粉条应该爽滑有弹性，烹煮不糊汤。粉条基本上是一种淀粉凝胶，筋道与否主要受淀粉种类和粉条脱水率影响。粉条所用淀粉主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉集中，根据不同粉质中不溶性直链淀粉含量的高低，绿豆粉条的筋道感最强，红薯粉条次之，土豆粉条较差。脱水率越高，粉条韧性越好，筋道感越强。筋道感强的粉条也不易糊，口感爽滑，断条率低，运输过程不易碎。
能燃烧的粉条是塑料做的？
这是一则流传已久的谣言。粉条的主要成分是淀粉，是可燃烧物质，而且干粉条经过脱水处理，烧起来更快，若是粉条一开始烧不起来，燃烧后发出嘶嘶的声音，反而可能是粉条脱水不彻底，此类粉条容易霉变，是劣质粉条。燃烧法确实可以帮助挑选粉条，燃烧时冒出浓烟可能是添加了面粉，发出啪啪响声可能是添加了食用胶。
透明的粉条都是加了明矾？
这种说法并不科学。粉条在制作过程中会经历一道“淀粉老化”的过程，老化完成的粉条会形成胶束状结构，本质上是一种凝胶物质，呈透明状，老化越彻底，粉条就越透明。绿豆粉丝的老化程度是最高的，因此绿豆粉丝的透明度最高，而红薯粉条透明度稍差，但煮后也是透明的，因此认为透明粉条都是加了明矾的说法并不科学，但粉条久煮不烂，则有可能加入了明矾。
吃粉条可以减肥吗？
不建议通过吃粉条达到减肥目的。粉条中含量最高的成分为碳水化合物，100g粉条含337大卡，热量仅比米饭低了些许，几乎是纯能量食物，用于减肥效果不明显。粉条对减肥的唯一好处大概在于消化吸收率低，饱腹感强，但此外不再摄入其它食物的话，会导致营养摄入不均衡，影响健康。
词条编辑维护人：陈静