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芥花籽油
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产品描述
品质
高品质的芥花籽油应该色泽浅但有光泽，透明度高，没有沉淀物和异味，具有芥花籽油固有的滋味。另外，烟点也是衡量芥花籽油品质的重要因素，一般精炼过得芥花籽油烟点大于220度，在高温烹饪中不容易冒烟，在低温烹饪中也没有强烈余味，更好地突出食物的味道。
口味
芥花籽油本身口味较清淡，大多数产品也不追求风味，但口感清爽却是选择芥花籽油的一个重要标准。
脂肪酸比例
芥花籽油的脂肪酸比例在众多植物油中表现优异，常见产品的饱和脂肪酸含量大概为7%，单不饱和脂肪酸接近61%，多不饱和脂肪酸酸约28%，不含反式脂肪酸。
芥酸含量
中国《菜籽油》国家标准中规定，低芥酸菜籽油的芥酸含量应小于3%。
芥花籽油就是菜籽油吗？
芥花籽油采用的是加拿大农业学者改良培育的双低油菜为原料，与用以制作传统菜籽油的油菜相似，仅仅是芥酸含量和硫苷含量不同。
芥花籽油含有对身体有害的芥酸？
首先，芥花籽油中的确含有芥酸，但其芥酸含量在国际标准中有严格限定，要求不超过2%，同时芥子油苷含量小于30微摩尔。欧盟食品安全局中所提到的芥酸每日耐受摄入量为0.7g/kg，根据食用油的每日推荐量25-30g来算，远远达不到芥酸的耐受量。目前，生产技术先进的北美国家可将芥酸含量降低至0.5-1%，更不易对个体健康产生作用。
日常做菜不能只用一种油？
在日常生活中，经常会听到营养学家建议消费者每1-2个月换一种油做菜，这是由于不同的植物油所含的脂肪酸种类及其配比各有差异，而人体也需要各种各样的脂肪酸，特别是在体内不能自身合成的必须脂肪酸，植物油是其中一个重要来源。
不过，这并不意味着不能只用一种油，毕竟每日摄入食用油的量也不多，补充营养物质主要还是通过食物的摄入，对植物油的脂肪酸平衡不必有过高的要求。实在追求均衡的话，建议选择配比合理的调和油。
词条编辑维护人：陈静
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