专业知识
橄榄油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
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产品描述
风味营养
橄榄油风味包括苦辣与果味两大类，苦辣味源于可抗氧化的多酚物质，橄榄油越苦越辛辣说明营养越丰富。果味即橄榄油本身的特殊香味，青果橄榄油带清冽草本香，一般呈金绿色，熟果橄榄油更甜柔，一般呈金黄色。橄榄油进入成熟期后，多酚物质逐渐减少，味道逐渐平和，寻找最佳采摘期，寻找苦辣与果味之间的平衡，是橄榄油厂商更古不变的追求。此外，风味营养、油品色泽也受品种产地影响。
品种产地
橄榄油的三大产地包括西班牙、意大利和希腊，不同国家地区有不同风土，包括土壤、气候、地貌、人文等条件，影响适宜当地种植的最佳品种、收成和品质。
如何挑选橄榄油？
一般特级初榨橄榄油的瓶身包装上会印有英文“Extra Virgin”、意大利文“Extra Vergine”或西班牙文“Extra Virgen”，标签上的成分一栏，也会注明为“100%特级初榨橄榄油”。
由于进口橄榄油经过一系列检疫后损失了较长的保质期，挑选时，尽量问清楚油品保质期，选择果实年份为前一年10-11月的产品，品质更高。同时，装瓶日期越近、天然酸度越低，橄榄油氧化的程度也就越小。
橄榄油的使用建议
首先，根据需要选择合适容量的橄榄油，不要存放太长时间。其次，平时将橄榄油置于阴凉避光处保存，使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。另外，不要将橄榄油放入一般的金属器皿保存，否则随时间推移，橄榄油会与金属发生反应。最后，尽量不要用橄榄油进行煎、炸、炒等操作，高温会破坏其中的多酚类物质，并使单不饱和脂肪酸氧化。
词条编辑维护人：陈静