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麦片
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麦片
燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品。燕麦煮出来高度粘稠，其中beta葡聚糖健康成分所带来的，具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果。
营养价值
在粮食作物中燕麦的营养价值排行前列，麦片中燕麦的加工方式和占比决定了其整体营养价值，燕麦加工程度越深，麦片GI指数越高，β葡聚糖的分子量较小，延缓餐后血糖血脂上升的效果越差。复合麦片中含有植脂末、糖，也会影响人体健康。分析麦片的加工方式和添加物，得出营养价值评分。
口感
麦片口感取决于燕麦加工方式和添加物，纯燕麦的质地较软，口感较淡，添加其他谷物，经膨化、烘烤等处理能提高口感，麦片中添加的糖、奶精、果干、坚果等也可改善口感。
粘稠度
粘稠度主要来自于麦片中燕麦β葡聚糖含量及加工程度，溶解出的β葡聚糖含量越高，麦片冲泡后的年度越高。
百科小知识
1、如何选购健康麦片？
市场上麦片根据生产工艺和添加物可分为纯燕麦片、混合麦片、复合麦片三大类。混合麦片和复合麦片都是添加有其他物质，例如糖、奶精等，降低了燕麦含量。这些添加型麦片虽然比较香甜，但是麦片经过精加工后，GI指数高，再加上较多的糖、氢化植物油带来的脂肪，已不能称之为健康麦片。
如果要选择健康麦片，就要选择纯麦片，如果觉得纯燕麦味道不佳，可以混合大米等主粮，煮燕麦粥喝。
2、最近水果干混合麦片非常火，女孩子可以用这个代替早餐吗？
市售的混合麦片很多都经过膨化处理，并且加了较多糖，即使厂家没有标明添加糖含量，从配料表可得知，糖通常在第三位，配料表中越靠前表明用量越高。混合水果麦片糖含量经常会超过20g/100g，添加量是很大的。此外，其他的配料例如麦芽糊精、小麦粉、玉米淀粉等，营养价值都比较低。
混合麦片中水果一般以水果干或者冻干形式存在，水果经过干制，其本身的维生素会遭到破坏，尤其是维生素C，能保留的主要是其中的膳食纤维和钾。
混合麦片的加工方式，使得麦片变得香甜酥脆，暗和人喜爱甜和酥脆的天性，不自觉会吃得很多。所以作为健康食品是不合格的。
但相对于平常的油条包子等早餐，混合麦片仍有一定优势。混合麦片内含的营养成分比较丰富，能有效补充维生素和矿物质，有些香甜麦片还会额外添加营养强化剂。综上而言，对于不需要减脂瘦身的女孩，将其作为早餐是合适的，但是不能作为低热量的减肥食品。
词条编辑维护人：陈静
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