专业知识
水果罐头
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超市
百科小知识
食品
产品描述
风味
各种水果罐头，应具有水果应有的口感，软硬度应适中。
组织形态
各类水果罐头，应具有该类熟食相应的特征形态，组织形态紧密、完整，无明显残次、损伤，块形应大小得宜、均匀、垒放整齐；以固形物含量高者为佳。
罐头含防腐剂？
欧洲食品安全委员会曾指出，罐装是遏制食品传播细菌最好的方法。事实上，罐头的出现时间要早于防腐剂的问世时间，罐头食品完全无需添加防腐剂。
罐头的长期保质主要得益于密封的容器和严格的杀菌，所有的罐头食品都应达到“商业无菌”状态，方可在市场上销售。而实现商业无菌的手段则以热力杀菌为主，即将罐装容器中的食品放入杀菌釜中加热到一定温度，并闭盖密封，实现杀菌或灭活的目的。因此，罐头本身的工艺即已要求实现无菌防腐，因而没有依靠防腐剂延长货架寿命的需求。肉类罐头中加入亚硝酸盐，主要起持色作用并抑制肉毒杆菌的繁殖，亦非贪其防腐作用。
另外，罐头食品既无需添加防腐剂，也不应添加防腐剂。中国国家标准规定，常见的防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、单辛酸甘油脂等，都不被允许添加入罐头食品中。
如何开启罐头罐盖？
主流的罐头共有四种开启类型：马口铁罐、卷开罐、易拉罐与易撕罐。
最原始的马口铁三片罐封闭性良好，但需借助开罐器打开，开罐难度大，目前在市面上的产品中已比较少见，多见于军需罐头。卷开罐的罐身上部有预刻痕并带有舌状小片，开罐时应取罐头附带的开罐钥匙，沿刻痕围绕金属罐一周划开，小心取下罐盖。易开盖在开启部位有刻痕，并铆有拉环，以方便开启，在市面上应用最广；对于易开盖罐头，开罐时应将拉环扳起磕破罐盖边缘，再向上拉起。易撕盖使用的是铝塑复合材料或高分子膜贴合而成的薄膜罐盖，开启时将铝塑膜轻轻撕开即可，但这种技术起步不久，在国产熟食罐头中应用极少。
显然，易撕盖最易开启，易开盖次之，卷开罐再次之，马口铁罐开启难度最大。
如何选购罐头食品？
买罐头时应注意保存期限，应留意罐头外观。可观察罐体是否有生锈、罐盖或罐底是否膨胀或凹陷，玻璃罐头瓶盖中心是否内凹，若存在上述现象，则表示罐藏密封不佳，内部或已有微生物滋生，不可购买。线上购买罐头，常有可能因运输或仓储环境而导致罐身变形，若是罐身变形但并未出现胀罐、爆盖的情况，则该产品仍可正常食用；出现爆盖、胖听等问题时，则不应继续食用该罐头。
词条编辑维护人：陈静
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