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蛋卷
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优质的蛋卷是经验和娴熟工艺的结晶。无论是原料的配比，还是蛋卷的调制、成型，都直接影响到蛋卷的口感和形态。蛋卷有机制和手工制作两种工艺，手制蛋卷单机产量小，效率低，多为中小型食品厂或是门店使用；机制蛋卷则采用自动蛋卷机生产，产品大都松脆，外观整齐，蛋卷孔眼细密，含油量少。两种工艺生产的蛋卷相比，手制蛋卷在酥松度、口感上都优于机制蛋卷。
挑选蛋卷的注意事项？
购买包装好的蛋卷需观察包装的密封程度，产品的生产日期及保质期，不要购买即将过期的食品。然后看成分表，了解蛋卷的食品添加剂、热量、反式脂肪、含糖量以及钠含量的情况，尽量选择成分简单、调料较少的蛋卷。
购买散装蛋卷同样需要注意保质期，除此之外观察蛋卷外观，优质的蛋卷应形状完整、层次分明、无杂质油污、色泽均匀，具备蛋卷应有的蛋香味。一次未食用完需注意密封保存，并放置在阴凉干燥处。
蛋卷健康吗？
制作蛋卷的过程为了使之香脆可口，添加物包括食用盐、油脂、白砂糖，部分还会添加味精及香精，是热量和糖分较高的一种零食，多吃容易致肥。总的来说，蛋卷作为一种高糖高油的零食，不宜多吃。
蛋卷受潮还可食用吗？
蛋卷香甜可口、口感酥脆，备受大众的喜爱，但若包装不善、保存不当，极容易受潮，影响香脆度。一般来说，受潮的蛋卷如果没有过期或是霉变，还是能够食用的，若想恢复原来的口感，可以将受潮的蛋卷放入微波炉或是烤箱中处理，火候适中，时间控制在3分钟左右即可。
词条编辑维护人：陈静