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薯片
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酥脆度
是指薯片入口口感是否酥脆，不易太硬或太软，且不粘牙。不同薯片类型酥脆程度不同，通常切片薯片口感最为清脆，非油炸薯片次之，复合薯片口感最硬，更为紧实。影响酥脆程度因素包括马铃薯品种、马铃薯储存条件、切片厚度、油温、油炸时间、油炸次数、膨化技术等。一般来说，厂家为增加酥脆感，会在油炸前反复清洗马铃薯切片，使其淀粉含量降低，油炸出来口感更蓬松酥脆。
非油炸薯片真的“无油”？非油炸比油炸薯片健康？
非油炸薯片一般为烘焙薯片，从加工工艺上来看，其采用的是喷淋食用油热风烘干工艺，简单来说就是将马铃薯粉与植物油混合后烘烤，期间不断喷淋食用油使其口感更佳。也就是说，非油炸是指不使用油炸的加工方式，与“无油”状态有本质上的区别。
相对油热干燥的油炸薯片，非油炸薯片脂肪含量较低，水分较多，烘干过程中油温较低，且不使用多重油，使非油炸薯片的热量较油炸薯片低，损失的营养素相对少，有害物质含量较低，但脂肪含量、热量、有害物质稍有差异，但差距不大，并不代表非油炸薯片更健康。
另外，为提高非油炸薯片的口感，烘焙中不断添加植物氢化油，而氢化油中含有反式脂肪酸，大量摄入无益健康。同时，为弥补非油炸薯片风味上的不足，厂家会增加食盐的含量，导致非油炸薯片的钠含量较高，食用过量容易导致高血压。
一般来说，非油炸薯片并非真正的“无油”状态，同时，非油炸薯片与油炸薯片均属于高热量、高盐食品，作为休闲零食不会对健康产生影响，但也不能认为非油炸薯片比油炸薯片更健康。市面上不少广告宣传非油炸薯片更健康的说法并无依据，消费者选购时，一定要看清食品的加工方式、配料表及营养成分，避免被误导。
切片薯片与复合薯片有什么区别？
从形状来看，切片薯片为将新鲜原只马铃薯清洗后切片，再经过油炸干燥制成，切片大小形状不一。而复合薯片则是将马铃薯粉压制成薄片，再利用模具切割成形状大小相同的片状，一般为马鞍形，可限制两个轴向的转动，减少碎掉的概率，同时增加入口口感。
从口感方面来看，切片薯片由于马铃薯淀粉油炸后会膨胀，使其中间产生空气，产生分层现象，口感更加蓬松酥脆，但相对来说更加容易被压碎。而复合薯片由马铃薯粉压制而成，口感更为紧实粘牙。
从厚度来看，一般切片薯片较薄，吃起来更加香脆，复合薯片相对较厚，更有嚼劲。
从配料表中看来，切片薯片不一般标注着原料为马铃薯，而复合薯片一般由马铃薯粉和淀粉作为原材料。同时，切片薯片由于油温较高，水分迅速被蒸发，油脂占领水分位置，导致含油量较高，多则可达到总重量的40%，在配料表中也有体现。
从包装来看，切片薯片由于含油量较高，容易受潮、被氧化，一般采用惰性气体氮气的鼓袋包装，而复合薯片含油量相对较少，保存较容易，采用筒灌或小纸袋包装。
薯片含有致癌物质？薯片中含有铝？
马铃薯含有较丰富的淀粉，这种含有碳水化合物的食物在高温烹调过程中会产生丙烯酰胺，不管是油炸还是烘焙，温度较高，都不可避免地产生丙烯酰胺。有研究显示，高含量丙烯酰胺能使动物患上癌症，虽目前令人类患癌的依据仍不充分，但还是建议尽可能减少摄入。
食品中的铝一般来自于含铝添加剂，如明矾作为膨松剂，经常用于油条、煎堆等制作，但2014年起已禁止应用于薯片等膨化食品的生产，薯片不像油条一样，有使用明矾的工艺必要性，目前薯片所使用的膨松剂主要是碳酸氢钠，并非含铝膨松剂。
所以，薯片中的确含有丙烯酰胺，但这种物质无法避免，且经常存在于人们的饮食中。但薯片中并不含铝，不会因此对人体特别是儿童身体产生健康威胁。
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