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黑巧克力
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产品描述
可可豆种类
可可豆是用于生产黑巧克力的重要原料，也是决定黑巧克力品质的关键因素。可可豆大致分为三种，即克里奥罗、特立尼达和佛拉斯特罗，其中克里奥罗出产量最少，带有复杂香味，属三种可可豆中最为上城的一类。
可可豆产地
可可豆的常见产地集中在南美洲、非洲和亚洲等区域，不同产地的可可豆受当地气候土壤的影响呈现出不同风味。
加工工艺
除了原料品质，影响一块黑巧克力风味的还有制作过程中采用的加工工艺。追求精品化路线的厂商会把控制巧克力从可可豆烘焙、加工到后期包装的全过程，以此保证产品质量。
风味口感
一块美味的黑巧克力应当在酸、苦、甜等多种味道中寻求平衡，优质的可可豆自身便带有独特香气，搭配以恰到好处的香料配方，黑巧克力给人或清新或厚重的回味，绝不止“甜”这样简单。
什么是可可脂、可可粉？
可可脂和可可粉之间的区别不被许多人所了解，甚至被一些介绍性文章混为一谈。实际上，辨别清楚二者间的区别对于挑选出优质的巧克力来说十分重要。
采集得到的可可豆在经发酵、晾晒和烘烤等步骤后被送入工厂进行再加工，送入工厂的可可豆又经过烘焙、去皮和研磨，成为糊状的可可浆，可可浆冷却后成为可可块，可可脂由可可块压榨制成，剩余部分则研磨成可可粉，可可脂以及可可粉构成了黑巧克力的核心部分，可可脂带来顺滑的口感，可可粉则提供苦涩而回味无穷的特殊风味，再佐之以适量的糖和香料，一块美味黑巧克力就此制成。
代可可脂为何令人闻之色变？
代可可脂并非真正意义上的可可脂，代可可脂巧克力也并非真正的巧克力。可可脂的风味直接影响到巧克力的好坏，而为了节约成本使用代可可脂，不仅会大大降低巧克力的口感，对于人体也无益处。国人熟知的不少品牌，如麦丽素，都是典型的代可可脂巧克力糖果。
植物油在经过氢化处理后获得了与可可脂相似的口感，由此制成的巧克力以假乱真，这便是代可可脂巧克力。除了口感风味无法和可可脂巧克力相提并论，代可可脂最为人诟病之处便在于内含氢化植物油产生的反式脂肪酸，过多摄入对健康有较高风险。
词条编辑维护人：陈静
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