专业知识
汤锅
所属分类：
超市
百科小知识
非食
产品描述
材质
主要考量锅体和涂层两个部分的材质。锅体材质涵盖铸铁、不锈钢、铜、铝合金、玻璃陶瓷等；铸铁、铝合金储热性能好，最适宜做汤锅；不锈钢使用最便利，以18—10手术级不锈钢最佳，此外更常见的304不锈钢也完全够用；玻璃陶瓷汤锅储热优秀，但存在炸裂隐患。
烹饪性能
汤锅最基本的功能指标，以不过度损耗食材营养，同时最大限度的逼出食材风味为佳，具体表现在导热速度、导热均匀度、密闭性、保温性等方面，喷人性能好的锅具能量转化率高，国内热量难溢出，比较节能，使用中小火烹饪即可。
怎么熬汤才不会流失营养？
有说法认为汤熬得越久，营养价值就越丰富，实际上熬煮的时间长短只对汤的风味有直接影响，在营养价值方面，到了一定阶段，熬煮的时间越长，营养的损耗越大。在熬汤的过程中，食材中的部分营养物质如氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂会溶解到汤里，但炖煮时间越长，可溶性维生素的损耗也会随着增加，总体的营养价值其实在减少。有实验发现，在汤中熬煮的蹄髈蛋白质含量在加热1个小时候迅速增加，但随后递减，总体上，熬汤时长最好控制在1.5~2个小时之间，具体视不同汤而定。除了控制时长外，还应使用密闭性、储温性好的锅，使营养成分在锅内留存。
白珐琅与黑珐琅的区别？如何保养珐琅锅？
白珐琅和黑珐琅是珐琅锅的内部涂层，二者皆成分稳定，不和食物反应，因此能确保食物原汁原味。新锅的黑珐琅比较粗糙，用油养护之后，随着使用时间的推移会越来越光滑，越来越不粘，煎锅和炒锅基本是黑珐琅，或多用于炖煮深色肉类；汤锅则大多是白珐琅，光滑发亮，无需开锅，由于容易染色，适合用于熬煮浅色汤水。
如果精心保养，一口珐琅锅甚至可以传给孙辈。具体保养事宜如下：使用过程避免大火，铸铁锅储热性能好，中火转小火已经足够，注意火焰不要超过锅底，以免使锅体颜色受损；不能干烧、不能用冷水冲洗热锅，以免珐琅层脱落；日常清洗后，应用软布将水擦干，不能等待自然晾干，长时间不用应该在锅内均匀抹上一层薄油保存，想把锅保养得更好，日常也可以抹油，白珐琅的频率低于黑珐琅。
汤锅复合底有什么好处？
复合汤锅的外层通常为不锈钢，不锈钢是一种拥有不锈、易清洁、电磁炉可通用等多个优点的材质，但是导热性能比较差，受热不均匀，温度若控制不好容易糊锅。而复合锅底会在其中复合铝、铜甚至银等多层导热性能好的材料，这样的锅底受热更均匀，不易糊锅，而且导热速度更快，热量损耗少所以更加节能，对需要长时间熬煮的汤锅而言非常有利。
词条编辑维护人：陈静
如果您在先帅百货消费过程中有不满意的地方，请发送至我们的官方邮箱，我们一定会积极倾听您的建议，完善我们的管理，提升我们的专业素养，让我们的员工和团队能用专业和热情的心服务好每一位顾客，让企业能够健康快乐的成长!
期待您的宝贵意见！