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煎炒锅
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产品描述
导热性
导热性是指热传导的能力，导热性好的煎炒锅传热快、传热均匀，而且具有保温能力，可以快速均匀的加热食材。导热性与锅体厚度有关，锅体太薄，传热不均匀，锅体太后，则传热较慢。不同材质的锅导热性不同，目前炒锅锅体都不是单一材质，采用合金或者复合锅底可以综合传热速度和保温能力，增强导热性能。
不粘性
不粘性是指使用过程中，食材不会粘在炒锅表面。不粘效果好的煎炒锅用油少，易清洗且方便操作。虽然铁锅和不锈钢锅可以通过物理方式防粘，但最便捷和效果最好的是使用了不粘图层的不粘锅，目前市面上大部分是氟图层，主要材料是聚四氟乙烯，在此基础上添加其他材料，比如钻石和钛金微粒，可以增加不粘图层的耐用度。总的来说，材料质量影响不粘性能。
安全性
指锅具的材质和图层的安全性，安全的不粘图层除了不含PFOA外，所含微量元素也需达标，食品级不锈钢主要是304不锈钢，安全级别高，可用于制作接触食物的锅体表面。
不粘锅的涂层有毒吗？
目前市面上不粘锅的涂层大部分是氟涂层，正确使用下是无毒的。
聚四氟乙烯PTFE是氟涂层的原料之一，涂层有毒这个说法主要是针对PTFE的制作原料PFOA，在生产结束后PFOA会释放出来，有毒，被禁止使用。在2004年杜邦公司爆出了涂层有毒事件后，目前市面上的涂层都会标注不添加PFOA。
PTFE常态下是稳定的，260℃以上开始变质，380℃以上开始分解产生有害物质，日常使用不粘锅一般不会超过200度，所以使用不粘锅不能明火干烧，容易破坏涂层。有些不粘锅会有温度提示，温度达到一定程度就不要继续加热了，日常使用中如果发现不粘涂层脱落也应该禁止使用。
不粘锅是如何不粘的呢？
不粘锅的不粘性能由不粘涂层决定，可以说不粘材料的发现才产生了不粘锅，目前市面上的不粘涂层大部分是氟涂层，比如聚四氟乙烯是其主要材料之一，这种材料具有不粘特性，被广泛应用。简单来说，氟涂层就是把摩擦系数低的材料喷涂在锅体表面达到不粘效果，是一种化学物质。
人们所熟知的特氟龙由涂料第一品牌美国杜邦公司出产，是最出名的氟涂层，如今的钻石涂层、麦饭石涂层、矿物石涂层等，本质上也是化学涂层，在不粘涂料的基础上增加了钻石晶体和麦饭石晶体，增加了涂层的耐磨性，不粘涂层的使用寿命更长，当然，涂层的化学原料的具体配方是商业机密，但一般主要材料是含氟化合物。
如何正确使用不粘锅？
不粘锅的使用要求比较多，主要因为锅身表面含有不粘涂层，不粘涂层的厚度和材质影响其使用寿命，生产标准规定不粘锅涂层平均厚度不小于25微米，一般会在30微米左右，因此不粘锅的涂层厚度只有很薄一层，金属锅铲容易刮擦锅内表面，破坏不粘涂层，所以用不粘锅炒菜时应用硅胶或者木锅铲。使用后，待温度慢慢降下来再用清水洗涤，可以使用海绵清洗，但金属球或其他较粗糙的材质也会擦伤锅体涂层。若出现涂层剥离的情况，不可继续使用，需及时更换锅具。不同品牌的不粘锅可能会有细微区别，使用过程中要按照使用说明。
如何选择煎炒锅，哪一种最好用呢？
目前市面上的煎炒锅基本可以分为三类：不粘锅、铁锅和不锈钢锅。哪一种锅最好用呢？其实每种锅都有其优缺点，可以根据需求选择最适合自己的，但没有最完美的锅。
最多人使用不粘锅，优点是轻便不粘，最容易操作，缺点是不适合大火高温使用，容易损坏不粘涂层，烹饪的菜肴有点“欠火候”，厨房新手或者想简化烹饪过程的人可以选择不粘锅。
铁锅是传统煎炒锅，中式餐馆厨师一般用大铁锅，炒出来的菜有“锅气”，适合大火翻炒肉菜，能较长时间传热保温，缺点是需要花费心思保养，铁锅容易生锈，烹饪爱好者可以挑战这类煎炒锅。
不锈钢煎炒锅在国外比较流行，传热快，能快速烹饪食材，表面的不锈钢层光滑易清洗，但同样不适合大火使用，容易糊锅，不锈钢锅非常考验烹饪技巧，稍有不慎就失去它耐用易清洗的优点了，日常烹饪习惯偏少油小火的人可以选择不锈钢锅。
词条编辑维护人：陈静