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矿泉水
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产品描述
矿物质含量
矿物质可分为营养矿物质和口感矿物质，是评价矿泉水是否优质的重要指标。营养矿物质有最低量要求，于2019年6月21日施行的中国国家标准《GB8537-2018引用天然矿泉水》规定了7项界限指标，包括锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳和溶解性总固体，有一项达到指标的为单一型矿泉水，达到多项的为复合型矿泉水，达标越多，品质越好。口感矿物质包括钙和镁，含量越高，矿泉水口感越强烈，反之越轻柔。口感矿物质含量用硬度表示，矿泉水的硬度一般在50—300mg/l之间。要注意矿物质水不是矿泉水。
口感口味
影响矿泉水口感的因素有硬度和气泡，影响口味的主要是水中各离子的比例和水体的酸碱度。矿泉水的硬度主要由钙、镁含量决定，含量越高，水体越硬，口感更浑厚。气泡的成分为二氧化碳，入口有碳酸饮料般的清爽、刺激口感，气泡可天然形成也可人工冲气，天然形成的气泡较小，气足可持续放出，人工充气的气泡大但不持久。影响口味的几种离子中，钙可以给予水厚重感，适量的钾使水甘甜，镁和硫酸根使水发涩，给予正面口味的离子含量越高，矿泉水味道越好。
洁净度
要求水源洁净，灌装加工过程封闭，没有污染物产生。应用水N1指数是判断都会提受污染程度的指标，N1指数在0.5以下的都是少污染的好水，数值越低，代表水源越洁净。灌装加工过程中，使用臭氧杀菌可能导致溴酸盐超标，使用无臭氧的超滤杀菌、紫外线杀菌、高温杀菌更安全。
百科小知识
1、喝矿泉水能补充矿物质吗？
能，矿泉水的确含有一定量的矿物质，但饮用水本身并非人体矿物质的主要来源，其主要功能仍然是提供人体所必需的水分，不必对其矿物质所带来的营养效用寄予过高期待。对更多人而言，相比起纯净水的“寡淡无味”，矿泉水含有钙、钾等离子，能提升口感，部分产品还有气泡，而独特的瓶身设计也会带来别样的使用体验。
2、弱碱性的矿泉水更好吗？
人体本身无酸碱性一说，不同部位都有各自正常的PH值范围，而且由于人体自带酸碱调节功能，即使摄入一般的酸性或碱性食物也不会对胃肠道PH产生很大影响，这是由于保持稳态是机体运作的必然要求。所以一般人无需为了健康就去选择饮用弱碱水，但假如是为了口感而选择的则并无不可。
3、婴儿矿泉水有必要吗？
婴儿本身没有必要喝矿泉水，也并没有高质量的证据表明婴儿饮用“婴儿矿泉水”有任何健康上的效益，而多国卫生机构甚至提醒不应用矿泉水冲调婴儿配方奶。
4、气泡水和苏打水一样吗？
气泡水属于天然矿泉水，特点除了大量气泡外还有丰富的矿物质，有含气天然矿泉水和充气天然矿泉水两种，前者是天然含二氧化碳气泡，后者是往无气的天然矿泉水中充入二氧化碳制成的。而市场上的苏打水是以纯净水为原料添加小苏打成分制成的，小苏打即碳酸氢钠，溶于水会生成大量二氧化碳和钠离子，因此钠含量偏高，除此之外没有其他的矿物质成分。
5、富硒矿泉水真的有那么好吗？
完全是夸大宣传。硒是人体的必需元素，国际推荐膳食供给量（RDA）建议，成人每天摄入55mg硒即可满足需求，而人们从日常的肉和大米等食物已经能够补充足够的硒，缺硒并非普遍现象。至于市场对富硒食品的追捧，更多是商家的夸大宣传，对于硒的健康影响研究目前仍在进行，学界尚未有明确定论。只能说硒在抗癌、抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病等方面可能存在潜能。
要注意的是，硒同时也是一种毒理物，摄入过量可能导致硒中毒，美国制定的每日耐受摄入量为400mg。通过一两类富硒食品补充，其实也不容易达到中毒的程度，但不推荐同时、长期食用多种富硒食品。目前各国对富硒食品的态度仍比较谨慎，日本、美国和欧盟是禁止，仅有富硒药，补硒需经过国家监管，中国则处于商家积极开发市场的阶段。
具体到矿泉水，跟富硒蛋、富硒大米等富硒产品相比，富硒矿泉水的硒含量基本可以忽略不计。矿泉水国际标准规定硒含量需小于0.01mg/L，而中国矿泉水标准的态度与前者不一致，要求硒含量保持在0.01~0.05mg/L
之间。无论依照哪个数据，都不可能硒中毒，但也很难实现补硒的效果，何况富硒食品的健康功效仍未得到印证，不推荐花更高价格购买富硒矿泉水。
6、为什么矿泉水宜冷藏不宜冷冻？
矿泉水中的矿物质成分多以溶解性固体的形态存在于水中，当温度过低时，矿物质尤其是钙、镁容易析出沉淀，影响口感。
词条编辑维护人：陈静