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风味口感
风味口感指标：主要考量红葡萄酒的颜色、香气和口感。一瓶合格的红葡萄酒，应具有透亮的酒液，色泽自然，无不明悬浮物（除瓶底少量结晶外）；协调愉悦的果香、酒香、无异香以及酒精味；口感柔和细腻，酒体饱满，吞咽时无刺激感，无异味。品质优异的红酒，则要求能够反映出葡萄园所在地的风土特征，以及在极端年份下，也能保持较高的风味水准。
风土
风土是葡萄酒中最令人捉摸不定的一面，也是影响葡萄酒价格的主要因素。葡萄酒风土条件与所在区域的气候、土壤、地貌、植被等有关。气候包括整个地区的大气候，葡萄园的中气候与细化到地块、葡萄藤的微气候；土壤包括土壤的种类，排水能力及保温能力；地貌包括葡萄园所在地形、坡度、朝向。
陈年潜力
陈年潜力指的是红葡萄酒随着时间流逝而对自身进行优化的能力，对优质葡萄酒而言，陈年潜力是一项重要的评价指标。陈年潜力佳的红酒一般具有高酸、高单宁、高残糖的特点，更易于从长时间的陈年中得到优化，这类红酒价格较高，而评价红酒的生产通常以早饮为目的，因此不具有也无需具有陈年潜力。
为什么要醒酒？
并非所有葡萄酒开瓶后都需要醒酒，一般来说，需要进行醒酒操作的原因有以下几个：
一、未到适饮期就开酒。过度氧化会让红葡萄酒难以入口，适度的氧化则会令红葡萄酒更加美味。大多数优质葡萄酒其实十分具有陈年潜力，陈放数年，使酒液与氧气持续地发生微妙反应，酒液滋味会更加美妙。但有些时候，我们不得不开启这些还没到适饮年份的酒，醒酒就成了一个补救措施，让酒液在短时间内与氧气接触，促进风味成熟，改善其饮用口感；
二、已陈藏多年的老酒。葡萄酒经过多年的陈藏，酒液中的酚类物质可能会聚合沉淀，成为酒石酸晶体——虽然人们普遍认为它并不会影响葡萄酒的口感，但是为了更好的饮酒体验，我们更建议在饮用老酒前，进行醒酒换瓶的操作。需要注意，陈放数十年的老酒体系复杂而脆弱，大量氧气将会重重影响其风味，因此在换瓶时要保持轻柔，且务必选用醒酒面积小的醒酒器；
三、去除新开酒的硫味。为了保证葡萄酒的质量，酒厂一般会在葡萄酒装瓶前加入一定量的二氧化硫，但是因为长时间的密闭状态，酒瓶内可能会出现还原性的硫气味，比如臭鸡蛋味、火柴味等，通过醒酒能够有效去除这些不良气味。
软木塞红酒一定比螺旋盖红酒更优质吗？
伴随着新旧世界之争，瓶塞也顺带成为了红酒品质高下的争论点。对旧世界而言，软木塞已经应用了几个世纪，被认为是葡萄酒的一部分，尤其是天然软木塞，这种采用橡树树皮制作的软木塞上遍布着微气孔，能够允许微量的氧气进入瓶内，使酒液与氧气接触，有利于酒液日臻丰满。
天然软木塞造价不低，却并非完美，它有一个致命的缺点——软木塞污染。根据非权威统计，全球约有5%的葡萄酒会受到软木塞污染，这种污染的源头来自于一种名为三氯苯甲醚（TCA）的化学物质。软木塞一旦被污染，那么无论这瓶酒品质有多好，开瓶时都会散发出一股潮湿、发霉的气味，不堪卒饮，最终只能整瓶酒丢弃。
与软木塞相比，螺旋盖更加便宜，也更加年轻，1964年才被新世界酿酒师首次应用，如今大部分的澳大利亚、新西兰酿酒商都采用螺旋盖取代软木塞。螺旋盖一般使用金属制成，能够彻底隔绝空气，且不存在软木塞污染的问题，因此更能够保持红酒原本的风味。
由于螺旋盖在红酒储存上的优势，现在已经有不少优质酒庄开始采用螺旋盖而非软木塞，因此如果仅通过瓶塞来判断酒质优劣，那么你很有可能错过一瓶来自新世界的佳酿。
一瓶红酒开封后没喝完，应该如何贮存？
红酒一经开封，氧气就会进入到瓶中，加速化学反应，使红酒产生令人不悦的滋气味。如果你已饮用了一部分红酒，那么你可以试试这两种储存方法：将剩下的酒液分装到小瓶子里，待到下次饮用时再开启；将剩下的葡萄酒冷藏起来，延缓酒液变质的过程。
词条编辑维护人：陈静
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