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鹰嘴豆
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鹰嘴豆是什么？
作为一种风靡全球的豆类，近年来鹰嘴豆的名声大起。但仍有很多人不知道鹰嘴豆是什么。
鹰嘴豆（Cicer arietinum），别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度、巴基斯坦和新疆的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。
因其外形独特，尖如鹰嘴，故称为鹰嘴豆。属于豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，易于吸收消化。富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。
除直接食用外，鹰嘴豆还可作为医学用药。我国传统医学表明，它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
适用人群
适于所有群体食用，尤其适于糖尿病、高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群，以及有减肥需求的人群。
新疆种植地优势：新疆自古就是鹰嘴豆的主要种植地之一，气候适宜努卡西鹰嘴豆的生长，日晒充分，保证了营养的丰富全面。
营养价值、食疗功效
升糖指数低：鹰嘴豆的升糖指数很低（GI指数：35），可帮助稳定餐后血糖，非常适合糖尿病人食用。
富含纤维素：鹰嘴豆富含的纤维素能增强饱腹感，还能促进肠道蠕动，消耗体内累积的脂肪，代谢毒素垃圾。
抗衰老：鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤有弹性，减少骨质丢失，降血脂，减轻女性更年期综合症。
平衡荷尔蒙：鹰嘴豆所富含的异黄酮可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙的相关问题。
控制血糖：鹰嘴豆含有微量元素铬，可降低血糖，控制糖尿病，预防和减少糖尿病并发症，食用鹰嘴豆可以使体内的胰岛素和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
抵抗心脑血管、高血压。鹰嘴豆的铬元素和多不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，减低血小板凝结能力，防止血栓的形成。
鹰嘴豆豆浆
材料：鹰嘴豆20克（具体量根据自己情况来定）
做法：
1、将鹰嘴豆用清水泡7小时（泡软了更易处理）。
2、将鹰嘴豆放入豆浆机中，加入适量水，打成浆。
3、加入少许糖就可以喝啦（不加糖也美味）。
五香鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆，花椒，干辣椒，茴香，香叶，桂皮，生姜、盐
做法：先将鹰嘴豆用清水浸泡7小时左右。煮锅中放入适量清水，置火上，加入花椒、香叶、茴香、桂皮、生姜片、食盐。再倒入泡发的鹰嘴豆，大火煮沸，然后改中火把鹰嘴豆煮约30分钟熟透即可。
香酥鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆30g，椒盐1茶匙
做法：鹰嘴豆浸泡7个小时左右，待泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，将鹰嘴豆与椒盐拌匀，放预热的烤箱中160度20分钟左右即可。
鹰嘴豆蔬果沙拉
材料：鹰嘴豆20g，生菜5g，小番茄6个，花椰菜4g，盐1茶匙，柠檬2片挤汁
做法：将鹰嘴豆泡发7小时后，隔水烹煮25分钟，熟透后盛盘，放入洗净、切好的水果、蔬菜，加入少许盐、柠檬汁，混合搅拌食用。
鹰嘴豆炖猪蹄
材料：鹰嘴豆15g，猪蹄若干只，葱，姜切片，八角，盐适量，五香粉，酱油。
做法：
1、鹰嘴豆提前浸泡一夜（7小时左右）。
2、将猪蹄焯水，洗净备用。
3、先在锅里放油，将猪蹄煎到皮焦气泡，颜色微黄，放入葱、姜、八角煸炒出香味。
4、依次放入五香粉、红烧酱油、鹰嘴豆，一同翻炒均匀。
5、接着加水到淹没食材，大火煮开后转小火炖40分钟。快梳头时加入适量盐，大火收汁即可出锅。这绝对是拿得出手的待客好菜！
鹰嘴豆藜麦粥
食材：鹰嘴豆10g，藜麦香米50g，大米10g，枸杞子6粒左右，奶花豆少量
做法：
1、将把鹰嘴豆提前用冷水浸泡7小时，直至泡软；藜麦香米放入碗中，加水用手搓洗5遍左右，至水不再浑浊即可；奶花豆浸泡3小时；
2、把藜麦香米、鹰嘴豆、大米、奶花豆、枸杞子放入电压力锅煲，按稀饭那一档。如果是压力锅上汽以后，10—15分钟就可以将食材煮透了；
3、压力煲不再冒气，可以盛出食用。
小提示：还可根据口味加入其它杂粮，营养更均衡、全面。
词条编辑维护人：陈静
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