专业知识
米醋
米醋由大米采用固态或液态发酵工艺制成，味道比其他种类的食醋更清淡，酸味更柔和，甜味更明显。米醋的口感也受菌种的丰富度影响，菌种越多，成醋更加风味独特，而采用培植纯菌种发酵的产品风味稍逊一筹。
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熏蒸米醋能除甲醛吗？
用醋除甲醛并不靠谱，醋中的醋酸含量低，而且几乎不与甲醛发生化学反应，即使熏蒸也无助于去除甲醛。
熏醋可以预防感冒？
有人认为醋属于酸性物质，能起到消毒杀菌的作用，喝醋可以预防感冒，这说法是不准确的。
醋酸的确具有消毒杀菌的作用，但前提是达到一定浓度，例如把食物浸泡在醋中一段时间可以防腐。而生活中所常见的食醋的醋酸浓度很低，远远不能达到消毒杀菌作用，更加不能直接预防感冒。同时，食醋在加热后产生的刺鼻气味会刺激人体呼吸道，对于本来有呼吸道疾病的人群有害无益。
含醋后刷牙可以美白牙齿？
传言将醋含在嘴里3-5分钟后再刷牙，牙齿会变白。实际上，从表面上这种说法并无错误，醋中含有醋酸，可将牙齿表层溶解，再刷牙便去除牙齿表层的牙釉质去除，短时间内牙齿看起来更白。
但是，牙齿也因此逐渐被削薄，且形状十分不规则，色素更容易沉积下来，长期以往，牙齿反而会变黄会黑，所谓的美白牙齿功效只是“治标不治本”。
陈醋、香醋和米醋有什么不同？
陈醋、香醋和米醋都是粮谷醋的一种，由于酿造的原料和工艺存在差异导致种类不同，同时风味也各异，适用于不同场景和食物。
陈醋典型代表为山西老陈醋，被称为中国四大名醋之首，主料采用高粱，大曲为发酵剂，经固态发酵而成，质地深沉浓厚，味道酸冽但不刺激，一般用作蘸饺子或拌面。另外，由于陈醋酸度属所有粮谷醋中最高，但口感绵柔饱满，也有不少人习惯生喝陈醋，有助消化。
香醋同样采用固态发酵工艺，但主料选择糯米，带有浓郁的糯米香味，入口“酸而不涩、香而微甜”，以镇江香醋最为著名，和小笼包、大闸蟹搭配更突出鲜味，也是如糖醋鱼等众多江浙菜的重要调味品。
米醋顾名思义以米为原料，包括常见的粳米、籼米和糯米等，工艺上也有固态发酵和液态发酵两种。总体来说，色泽和味道都较陈醋和香醋浅淡，多用于浸泡蔬果、花生，南方人做菜也有用少许米醋调味的习惯。
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