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料酒
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产品描述
酒基
根据酒基的不同，料酒可分为酿造料酒和配制料酒，这对料酒品质起着决定性作用。两者的区别在于，酿造料酒以发酵酒为酒基；而配制料酒中混有使用酒精，或完全以实用酒精作为酒基，其风味不如酿造料酒，且往往需要加入一定的添加剂弥补不粗。
酒精度
酒精度过低，烧菜达不到去腥的效果，料酒也更容易变质，行标中规定的酒精度不得低于10度。但是，酒精度过高又会破坏食材原味，业内普遍认为15度的料酒去腥效果最佳。
料酒和黄酒的区别？
黄酒是一种饮用酒，而料酒是以黄酒为酒基，另外再加入食用盐和香辛料等做成的调味品，不可直接饮用。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，价格也更便宜。
白酒可以代替料酒使用吗？
白酒的酒精浓度比较高，为20-60度。酒类中的高浓度乙醇会破坏肉中的蛋白质和脂类，滋味不好。而且，其糖分、氨基酸含量都比料酒要低，提味效果逊色于料酒。
啤酒可以代替料酒使用吗？
啤酒的酒精度为3-5度，而且二氧化氮气体的含量较多。烹调时，若向菜里加入啤酒，酒精往往在溶解腥膻味之前，已随二氧化氮挥发掉，达不到去腥的目的。
词条编辑维护人：陈静
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