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蚝油
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产品描述
原料
原料主要考核两点：一是蚝油中耗汁所占比例，蚝汁所占比例越高，蚝油的等级越高；二是蚝汁本身的品质，主要有牡蛎产地、养殖条件、加工标准等因素决定，目前国内以广西北海等产地出品的牡蛎品质最高。
香味标准
蚝油最重要的是香味，好的蚝油闻起来需要有明显的蚝香，蚝香越浓，质量越好。但蚝油不能有腥味，去腥味有两种手段，一种是加入少量酒，酒味应呈现出醇香而不能有烈感，醇香不易盖过耗香。二是通过现代加工技术去腥，通常是大品牌拥有此技术。
蚝油是什么？素蚝油是蚝油吗？
因为富有营养，生蚝被赋予了“海底牛奶”的美誉。蚝油则是以生蚝为原料熬煮出蚝汁，使用蚝汁浓缩而成的一种调味品，口味鲜甜或咸鲜，可令菜品大幅度提鲜。
素蚝油严格来说不是蚝油。它是为了供给素食主义者而出现的一种调味品，主要成份是水、糖、盐、冬菇水、粟粉、色素、味精，其性状、口味与蚝油相似，但没有使用蚝汁熬制，所以称不上“蚝”油。
使用蚝油调味有什么需要注意的？
久煮会有损蚝香，最好在即将起锅或起锅后加入。蚝油已经包含了鲜、咸、甜等诸多口味，烹饪时可少加或者不加食盐、食糖，以免摄入盐分、糖分过多，或者破坏蚝油鲜味；忌与辛辣调料、醋等调料共用，均会有损蚝油的蚝香。
蚝油为高营养调料，开封后需要拧紧放置冰箱内保存，避免微生物滋生。
怎么看懂蚝油原料表上的食品添加剂？
谷氨酸钠：谷氨酸钠是味精的主要成分，在味精中含量在80%~90%之间，用于提鲜菜品。对于胃口差的人，在菜品中添加适量味精可提高食欲。
羟丙基二淀粉磷酸酯：增稠剂，是淀粉的加工产物改性淀粉，无臭，中国《食品添加剂使用标准》未限定最高添加量。
黄原胶：增稠剂，稍带臭味，安全性较高，《食品添加剂使用标准》限定在蚝油中的添加量不得超过10g/kg。
词条编辑维护人：陈静
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