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大米
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大米的分类及特点
根据米煮熟以后的黏性，可以把大米分为粳米、籼米和糯米三大类。
粳米的特点是：
1. 外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。
2. 粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。
3. 除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。
4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。
粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。
籼米的特点是
1. 外形呈细长形。
2. 直链淀粉高，粘性比较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。
3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。
4. 籼米的吸水性较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨性要比粳米好，所以出饭率高。
籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
糯米的特点是
糯米也叫江米，很少作为主食来吃，糯米中的支链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性最大，香糯黏牙。
糙米和精米哪个更好？
糙米和精米最大区别是加工过程中的打磨程度不同，糙米保留了含有营养物质的“糠层”，精米则在碾米的过程中去掉了皮层和胚，几乎只剩下胚乳。
也就是说，从营养角度，糙米保留的营养物质更丰富，更符合现代人追求健康的生活方式。但糙米的膳食纤维较多，口感稍差，吃起来咀嚼的时间更长，消化速度也更慢。相比之下，精米容易咀嚼和消化，煮熟后香气更浓郁，入口软糯。
日常食用的籼米和精米都属于精米，对营养价值要求更高的用户，可在精米中加入少量糙米蒸煮食用。
新米和陈年米有区别吗？
新米是指当年收获的稻谷，经过去壳、碾米等工序加工制成的大米，陈年米则是指放置超过一年的大米，储存中因温度、湿度、氧化、生虫等因素，外观和煮熟后口感上都较新米差。一般来说，陈年时间较短，对大米口感和品质影响不大，但储存不当且放置时间过长，会产生有毒的黄曲霉素，影响人体健康。
厂家为出售陈米，一般会和新米混合成“勾兑米”，在散装大米市场十分常见。另外还有一种通过抛光工艺，使陈米的色泽和新米看起来相似，消费者难以分辨。
大米长虫还能不能吃？
米虫通常指米象，又称象鼻虫，经常在大米、小麦等谷物中产卵，适宜环境中会长出白色的幼虫。大米长虫是一种正常现象，目前并没有完善的技术能完全杜绝米虫。
一般情况下，长虫不严重的话，可以将长虫的大米放在阴凉通风处，让虫子自行爬出，过筛后可正常食用。但如果生虫严重的话，大米有可能发生霉变，霉变产生的黄曲霉素对健康会有影响，不要食用。
网络上流行的曝晒大米可防虫驱虫的说法并不正确，曝晒后的大米水分减少，会对风味口感产生影响，且吸潮能力更强，放回后更容易受潮，从而发生霉变。
最好的防虫方法是注意储存条件，将大米放在洁净、干燥的容器内，并避免高温光照，也可直接放入冰箱冷冻保存。另外，将少量大蒜、橘皮等带有特殊气味的东西包成小布袋放在米缸中，也可以防止虫蚀。
词条编辑维护人：陈静
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