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陈醋
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总酸
总酸代表着醋的浓度，是衡量陈醋好坏的最重要指标，一般来说，总酸越高，醋就越酸，醋的质量就越好。影响总酸因素包裹使用的原料、酿造工艺、陈醋时间、环境温度、湿度等。山西老陈醋是四大名醋中酸度最高的醋，总酸一般在6.0g/100ml以上。
有机醋和普通醋的区别
醋一般作为调味，有机醋可直接饮用，适量饮用有机醋可—缓解乏力之感、驱散疲劳之困，调节血液的酸碱平衡，帮助消化，抗衰老，增强肝脏机能、促进新陈代谢，扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生，增强肾脏功能、有利尿作用，降低尿糖含量！
陈醋可以直接喝吗？
陈醋是常见的调味品之一，部分人喜欢将陈醋作为饭前的开胃饮品，但也有人认为陈醋酸味太浓烈，容易对胃造成刺激。
实际上，市场上售卖的陈醋醋酸浓度较低，一般在4.5-6.0g/100ml左右，达不到对消化系统造成伤害的程度。不过，一次性喝过量的醋累积起来醋酸浓度会增加，从而使胃环境中的酸性加强，有可能对胃粘膜造成损伤，特别是老陈醋的总酸普遍在6.0g/100ml以上，一次不宜饮用过量。
另外，本身有胃溃疡、胃粘膜疾病、胃酸过多等人群不适宜喝醋。
熏醋可以预防感冒？
有人认为醋属于酸性物质，能起到消毒杀菌的作用，喝醋可以预防感冒，这说法是不准确的。
醋酸的确具有消毒杀菌的作用，但前提是达到一定浓度，例如把食物浸泡在醋中一段时间可以防腐。而生活中所常见的食醋的醋酸浓度很低，远远不能达到消毒杀菌作用，更加不能直接预防感冒。同时，食醋在加热后产生的刺鼻气味会刺激人体呼吸道，对于本来有呼吸道疾病的人群有害无益。
喝醋能软化血管，就像用醋软化鱼骨一样？
网上传说有实验证明醋酸可以溶解血管中的钙质从而软化血管，原理和鱼骨头放在醋里会变软相同，然而这说法也是无稽之谈。
首先，所谓的实验基本都是体外细胞实验、动物实验或流行病学调查，临床实验占极少数，样本量也极小，只能算作是初步研究，并不能作为有效证据。醋酸被摄入后并不会直接进入血液，而是与其他食物一样先被消化吸收，由于人体存在酸碱平衡系统，血液ph值不会因为喝入醋酸发生明显改变。
另外，鱼刺卡在喉咙里，喝醋也是完全没用的，因为酸性太弱不足以使鱼骨迅速变软。
陈醋、香醋和米醋有什么不同？
陈醋、香醋和米醋都是粮谷醋的一种，由于酿造的原料和工艺存在差异导致种类不同，同时风味也各异，适用于不同场景和食物。
陈醋典型代表为山西老陈醋，被称为中国四大名醋之首，主料采用高粱，大曲为发酵剂，经固态发酵而成，质地深沉浓厚，味道酸冽但不刺激，一般用作蘸饺子或拌面。另外，由于陈醋酸度属所有粮谷醋中最高，但口感绵柔饱满，也有不少人习惯生喝陈醋，有助消化。
香醋同样采用固态发酵工艺，但主料选择糯米，带有浓郁的糯米香味，入口“酸而不涩、香而微甜”，以镇江香醋最为著名，和小笼包、大闸蟹搭配更突出鲜味，也是如糖醋鱼等众多江浙菜的重要调味品。
米醋顾名思义以米为原料，包括常见的粳米、籼米和糯米等，工艺上也有固态发酵和液态发酵两种。总体来说，色泽和味道都较陈醋和香醋浅淡，多用于浸泡蔬果、花生，南方人做菜也有用少许米醋调味的习惯。
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