专业知识
果冻
果冻按原料分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型等种类，不同种类对味道的评价指标不一样。果味型、果汁型以及果肉型果冻应该以酸甜适中、果味醇厚为宜，不应该有其他异味；添加了乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1.0%成为含乳型果冻。
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果冻中的增稠剂安全吗？
果冻由食用明胶加水、糖、果肉或果汁等制成，一般还会加入少量香精、着色剂、甜味剂等配制而成。一些果汁型和果肉型果冻含有5%-10%左右的果汁或果肉不等，但就其加工食品本身的营养价值并不大。果冻生产中常用的增稠剂有红藻类海草中提炼出来的卡拉胶、魔芋粉等，有助于形成凝胶，赋予果冻爽滑的口感。在果冻中按照相关标准合理使用增稠剂，是安全可靠的，消费者可以放心食用。
吃果冻可以代替水果吗？
按照国家标准GB/T 19883-2018《果冻》规定，果冻根据原料不同，可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型、其他型果冻。其中，果味型果冻和其他型果冻未规定一定要添加水果，不过目前市场上的大部分果冻产品基本都有添加有果肉（果汁）。用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如可溶性膳食纤维和维生素等，但在加工过程中也会造成一定的损失，很多果冻产品还宣称添加营养素如钙等，不过添加量很小且很快就会随着人体新陈代谢流失掉，因此果冻远远不能代替水果。
词条编辑维护人：陈静
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