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火腿肠
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产品描述
含肉比例
根据国家标准规定，火腿肠的品质级别分为无淀粉产品、特级、优级和普通级，其中无淀粉产品蛋白质含量不低于14%，淀粉含量则不能高于1%，特级产品淀粉含量不低于12%。总的来说，高品质的火腿肠含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低，具有较好的弹性和嚼劲。
无淀粉火腿肠含淀粉吗？
目前市面上的火腿肠逐渐向高品质发展，含肉比例高、品质上佳的无淀粉火腿肠备受喜爱，不过这里的“无淀粉”并非是零淀粉，根据国家标准规定，无淀粉火腿肠的淀粉含量为不大于1%，因此无淀粉火腿肠也是含有淀粉的，只不过含量很少。
火腿肠和西式香肠有什么区别呢？
虽然火腿肠的英文表达是ham sausage，直译起来即是火腿香肠，但中国的火腿肠比较特殊，和西式香肠区分开，特指肉和淀粉等辅料制成的高温肉制品，大部分是猪肉和鸡肉肠，含肉比例比香肠低。储存方式上，两者也有区别，火腿肠通过高温灭菌处理，保质期更长，不需要冷藏储存。其实从制作工艺和原料来看，火腿肠算是午餐肉的同类物，不过午餐肉属于罐头制品，而火腿肠是塑料肠衣包装。
如何判断火腿肠的优劣？
优质的火腿肠口味和口感上佳，用料考究，含肉比例高。消费者除了品尝口味和口感外，还可以从三个方面判断火腿肠的优劣，配料表，营养成分表和产品标签。从配料表上来看，配料列举的顺序一般是根据配料的含量高低，合格的火腿肠产品首位配料是肉。营养成分表主要看蛋白质和淀粉含量，特级火腿肠的蛋白质含量应不小于12%，淀粉含量应不大于6%。另外，根据火腿肠的生产标准规定，火腿肠的外包装应该注明火腿肠等级，除了特殊的无淀粉火腿肠外，品质从高到低分别是特级、优级和普通级。综上所述，用户购买火腿肠产品前从包装信息就可以大致判断优劣。
火腿肠的选购与辨别
1、火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购；
2、选择有产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、保质期、保存条件、原辅料等标示的火腿肠；
3、选择大企业、正规厂家的产品，质量有保证；
4、选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。
词条编辑维护人：陈静