伊利是中国乳业双巨头之一，经历了2008年“三聚氰胺”事件后进行生产改进，现已发展成为中国营业收入最高的乳企，2017年收入达680.58亿元，连续数年超过第二名的蒙牛。经历数次重大食品安全事故重创，中国乳企早已开始重点布局上游奶源生产，伊利目前拥有西北、内蒙古和东北三大黄金奶源基地，并且极力开拓新西兰、澳洲、等海外优质牧场奶源。

2、蒙牛

蒙牛与伊利是中国乳业品牌双巨头，蒙牛创始人牛根生曾是伊利高管，1999年成立蒙牛，在8年后营业收入便超过了伊利，成为与伊利同重量及的大型乳企。中粮集团、法国danone（达能）、丹麦Arla Foods均为蒙牛股东，使蒙牛拥有跨国大型乳企背景，有利于吸取先进生产模式和运营经验。蒙牛与伊利一样积极控制国内外上游奶源，现已控股中国最大的原料奶供应商。

3、圣牧

圣牧由蒙牛前执行董事姚同山于2009年创立，是中国最大的有机乳品公司，已通过中国与欧盟有机双认证，业务包括牧草生产、奶牛养殖、乳制品销售等全产品链。2016年以来，受到进口奶的冲击，原料奶价格下跌，圣牧、现代牧业等大型手游企业出现了巨大亏损，蒙牛再次入股圣牧，成为其第一股东。

4、三元

三元的前身是成立于1956年的背景市牛奶总站，2003年已经在上海证券交易所上市。三元为历届“人大”、“政协”等中央及北京重大政治、大型经济文化活动提供乳品。2004年成为国家质检总局首批通过市场准入，获得“QS”标志的乳品企业，并被指定为“人民大会堂”宴会专用牛奶。

5、光明

光明前身是英国商人1911年上海成立的可的牛奶公司，现已是华东地区最强乳企，在全国乳品企业中营收排名第三，仅次于伊利、蒙牛，是地区型乳企代表之一。光明2017年营收216.72亿，虽然远不及中国乳业两巨头，但已是市值最高的地区型乳企。光明成立了中国乳品行业唯一一家国家重点实验室SKLDB，研发相关乳品新型技术。

常温奶与巴氏奶有什么区别？

牛奶有两种杀菌方式。一种是超高温瞬时灭菌，简称UHT。UHT牛奶灭菌通常需要在至少135℃下，牛奶连续通过，2秒即可完成杀菌过程。在超高温下，牛奶中几乎所有微生物都被杀死了，无菌灌装后，UHT牛奶可以保存几个月至一年，储存方便。

巴氏奶杀菌的时间和温度与UHT不一样，通常是在标准72℃下，加热15秒完成。巴氏奶会杀死牛奶中绝大多数微生物，使其降低到不足以危害人的水平。在全程冷链保存下，巴氏奶可以保存3个星期，期间都能安全饮用。

对于消费者而言，常温奶与巴氏奶的最大区别便是体现在价格与口感上。巴氏奶因为保质期短，贮藏运输要求高，通常价格要比常温奶高一大截，在超市中我们只能在冷柜中买到它。常温奶价格低廉，但因超高温灭菌后，其牛奶风味有一定改变，有略微的高温后产生的“焦糊味”，不如巴氏奶好喝。另外一方面，巴氏奶对原料奶的总菌数水平要求更严格，通常巴氏奶采用的原料奶更优质，也是消费者更喜欢巴氏奶的原因。在具体营养价值方面，巴氏奶和常温奶差距不大，超高温灭菌下牛奶会损失一部分维生素，但是牛奶并不是主要的维生素来源，这部分营养损失并不大。牛奶的营养价值差距，主要由奶源与加工调制方式决定，对于纯牛奶而言，奶源是营养价值的最大影响因素。

如何选购质优价廉的常温牛奶？

常温牛奶又称UHT奶，它经过高温杀菌后在常温下能保存半年。UHT奶是与巴氏奶相对的，它们口感差距较大。在高温杀菌过程中，牛奶会发生一定褐变，颜色变暗，并且会产生“蒸煮味”。通过技术手段可以减少UHT奶味道变化，但口感最好的UHT奶也仅与普通巴氏奶差不多，如果喜欢鲜奶的口感，更推荐选择巴氏奶。

普通消费者购买常温牛奶最应该关注的指标是营养价值，其次才是口感、性价比。国标《灭菌乳》中规定常温牛奶中蛋白质≥2.9g/100g，脂肪（全脂奶）≥3.1g/100g，牛奶中乳固体含量一定程度上代表了奶牛饲养水平，只有营养充足、身体健康、品种优良的奶牛才能生产高营养价值牛奶。

通常而言，中国品牌常温牛奶达到3.2g/100g蛋白质已属中等水平，代表产品是伊利、蒙牛基础款纯牛奶，并且性价比高。再往上，则是3.3~3.6g/100g水平，这个区间通常只有高档常温奶或进口常温奶才能达到，部分新西兰牛奶可达到4.0g/100g水平。以3.2g/100g蛋白质含量为基准线，购买这之上的产品就需要考虑性价比。牛奶含有两种蛋白质，分别是乳清蛋白和酪蛋白。在食品营养学上，可用“蛋白质消化校正氨基酸记分”来衡量一种蛋白质的品质，它们都得到了最高分1.0，在满足人体对氨基酸的需求上，乳清蛋白和酪蛋白都非常优秀。也就是说，我们要关注的是蛋白质摄入总量而不是蛋白质浓度，在方便购买的前提下，选择靠谱大牌、留意打折活动，购买便宜的常温牛奶即可。对于临期牛奶，我们可适当囤积一批，但建议计算好消费量，以免浪费。

生牛乳与调制乳的区别

生牛乳营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；调制乳是在生牛乳的基础上，添加其他原料或营养强化物质，含乳量不低于80%。调制乳与纯牛奶总体营养差别并不大，只是强化了钙等其他微量元素。

低脂奶

低脂牛奶即做了脱脂处理，适合减脂人群饮用，低脂型牛奶相对于全脂型牛奶香味会低一些。

零乳糖舒化奶

中国乳糖不耐受者不在少数，舒化奶通过加入乳糖酶，将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，故舒化奶比普通牛奶更香甜

儿童常温牛奶：

儿童牛奶强调营养高密度，市场上几乎都是通过调制方式实现，绝大多数是调制乳，强化了钙、DHA、维生素、膳食纤维等。

纯牛奶加热方式

加热牛奶的最佳方式：锅里倒入约半锅水，温热后，鲜奶倒入杯子后放进锅里，用隔水的方式小火加热3-5分钟，至牛奶冒泡立即关火，最大程度保留牛奶中的各种营养。

词条编辑维护人：陈静

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