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牛排
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牛排的分类：
牛排的种类有很多，如：T骨牛排、西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排、雪花牛排、战斧牛排、牛仔骨、夏多布里昂牛排、牛小排等。
牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。
欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。
不同牛排的烹饪方法：
1、菲力牛排：也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里脊肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三制七分熟。
2、西冷牛排：牛背脊上最嫩的部分，其口味独特，尝起来质嫩汁多，煎30秒钟可以有效的保存牛排的独特味道。
3、肋眼牛排：取自于牛肋脊部位，既牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰肌肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，适宜煎至四到六分熟。
4、丁骨牛排：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟。
5、牛小排：取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内含丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力，适宜煎至全熟。
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