专业知识
奶酪
奶酪在生产过程中经过乳酸菌等微生物发酵，各种奶酪的加工方式有所不同，使得奶酪风味也非常特殊。新鲜奶酪含水量较高，带有乳酸菌发酵的酸味，适合做甜品蛋糕。再制干奶酪通常质地较软，个性普通，常用于配餐或者烘焙。
所属分类：
超市
百科小知识
食品
产品描述
常见的奶酪适合怎么吃？
中国并不是奶酪主要消费地区，我们的奶酪消费习惯是通过汉堡、披萨、芝士蛋糕等西式食品建立起来的，所以我们最常见的奶酪多是这种类型，主要为再制干酪。
如果以使用用途细分，这些奶酪还可分为烘焙类、切片类、零食类，切片类比较简单，主要用于放置在三明治或汉堡中作为夹片，而烘焙类就稍微复杂一些。
烘焙用的奶酪主要于制作蛋糕、披萨等食品，它们对于奶酪的性状要求有所不同。制作蛋糕最适合使用新鲜奶酪，比如奶油奶酪，它的质地较软，香味柔和，带有浓浓的新鲜奶香，适合做芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕等。我们经常吃的提拉米苏蛋糕，就是使用马斯卡彭芝士（Mascarpone）制成，它原产意大利，质地柔软，非常新鲜，口感非常厚重，打发后能够保持细腻的状态。这类奶酪因未经熟成，保质期限非常短，通常烘焙店会使用冷冻奶油代替，少数高档店铺会有自己的供货渠道，则会使用真正的新鲜奶酪制作。
马苏里拉（Mozzarella）是伴随着披萨被我们所熟悉，其实大多披萨使用的都是普通再制干酪，并不是正宗的意大利马苏里拉奶酪。这样仿冒的马苏里拉奶酪通常会被做成碎块状，方便洒在披萨饼胚上，它也会被用作制作芝士焗饭等食物，是餐饮行业使用最多的奶酪制品。便宜的再制马苏里拉奶酪一样能拉丝。
为什么我买的奶酪不能拉丝？
很多披萨教程都会推荐使用马苏里拉奶酪，而市场上常见的马苏里拉奶酪大多是再制干酪，再制后的马苏里拉储存期和加工性能都有所提升，蛋白质和钙质含量要更高一些，在披萨烘烤升温时，酪蛋白和钙质交织在一起成为纤维状，便成为了我们常见的奶酪拉丝。
在我们尝试烤披萨的时候，可能会用各种不同的奶酪，实际而言，奶酪的拉丝性和奶酪的制作有关，如含水量和酪蛋白含量的比例，如果要良好的拉丝性，可以购买专门用于披萨拉丝的再制干酪，其拉丝性能更好。如果购买了切片装三明治奶酪或乳脂含量较高的奶油奶酪，则拉丝性较差，很难做出漂亮的拉丝。
奶酪的食用禁忌：
食量建议：每次20克
适宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：肥胖者
奶酪热量较高，多吃容易发胖，吃奶酪前后一小时左右不要吃水果。
奶酪的食用效果：
1、奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪证实含钙较多的奶制品，这些钙很容易吸收。
2、奶酪是乳酸菌及其代谢产物对人体肠道内正常菌群的稳定和平衡。
3、奶酪能促进代谢，增强活力。
词条编辑维护人：陈静