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黄油
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产品描述
制作工艺
黄油可分为工业黄油和手工黄油两大类，工业黄油批量采购原料并采用规范化生产，品质较稳定，适合做烘焙、烹饪的原料；手工制作的黄油可以灵活控制脂肪含量与含水量，影响黄油的质地和口感，采用木桶搅拌等工艺产生独特风味，更适合直接使用如涂抹面包等。
乳糖不耐者可以食用黄油吗？
黄油是由鲜奶制成的乳制品，含有80%以上的脂肪及17%左右的水分，可能会含有极少量的蛋白质和乳糖。但比起其它乳产品，黄油的乳糖含量微乎其微，如果黄油经过发酵，则乳糖含量更少。因此，对于乳糖不耐又想品尝奶香的消费者来说，黄油是可以尝试的选择。
黄油如何保存？
黄油是高脂肪的食物，微生物不易繁殖，但脂肪会氧化和水解产生挥发性酮类和醛类物质，从而产生异味，需要放置于低温、密封条件下保存。黄油的大量贮存会使用冷冻手段，如果是个人消费，则建议购买小量新鲜的产品，因为冷冻后的黄油所含水分会凝固，影响黄油的质地，其口感和风味都会有所变化。
开封过的黄油可以继续用原包装锡纸封好放置于冰箱冷藏室中，最好使用保鲜膜等将黄油与其他食物分隔开，以防串味，并尽量在一周内食用完以免黄油氧化变质或风味流失。
黄油还可以装在专用的黄油盒当中保存。黄油盒一般为木质，将黄油装在黄油盒中并置于冷藏室，可使黄油保持在一定的温度区间，不会骤冷骤热，保持较为柔软的质地，方便随时取用。
天然黄油和人造黄油谁更健康？
天然黄油是用从牛奶中分离出的乳脂制成的，而人造黄油一般是植物油经过氢化处理形成的固体形态。天然黄油中含有大量的饱和脂肪酸，很少或不含反式脂肪酸，胆固醇含量高，而人造植物黄油常含有反式脂肪，反式脂肪被认为会显著增加冠心病风险。黄油作为高脂肪高胆固醇的食物并不能算作健康食品，但它细腻的口感和丰富的味道为人造黄油所不及，如果实在要吃，还是选天然黄油更好。
黄油和奶油的区别是什么？
按照中国国家标准，黄油和奶油都是指butter，一种脂肪含量在80%以上的乳制品，而通常所称的奶油应该称为稀奶油，指的是脂肪含量在80%以下的cream。黄油和稀奶油都是鲜奶经过静置或离心处理的产物，稀奶油的含水量较高，经过进一步脱水和搅拌便成为黄油。稀奶油质地较为柔软和顺滑，密度较低，可以很方便地进行涂抹，黄油则呈坚实固态，具有较高的可塑性。市面上的奶油食品一般都是指稀奶油制作的食品，例如奶油蛋糕等，而奶油泡芙则是使用黄油制作酥皮再加入稀奶油夹心的食物。
黄油的使用方法？
1、涂抹在面包、西点的表面，提升口感。
2、高品质新鲜奶加工而成拥有香醇乳香味、口感绵密。
3、用于制作蛋糕、面包、饼干、奶味香醇，回味悠长。
4、用于煎牛排、鸡蛋又嫩又香。
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