专业知识
淡奶油
通常市面上的淡奶油含脂量都在35%左右，含脂量跟淡奶油的打发难易度和口感风格直接相关，含脂量越高则越好打发，口感也更为奶香浓郁。
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植物性淡奶油和动物性淡奶油有什么区别？
主要有口感、营养价值和价格方面的区别。植物性淡奶油也叫人造奶油，主要经过植物油氢化而来，口感一般较甜，保质期长，价格便宜。大部分植物奶油都含有反式脂肪酸，长期食用会危害人体健康，增加心血管疾病，肥胖症和糖尿病发病率。
动物性奶油就是天然奶油，从牛乳原料中提炼出来，入口比较清淡，伴有奶香。保留了牛奶中的钙质和营养成分。但动物性淡奶油保质期短，价格比植物性奶油高。
如何快速分辨动物奶油和植物奶油？
食品配料表里植物性奶油一般写作“人造奶油”。手里揉搓，动物性奶油很快消失在掌心，像涂了护手霜，会吸收。植物性奶油揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓时间加长还会成形，不吸收。吃进嘴里，动物性奶油入口即化，植物性奶油黏嘴巴。
为什么相对于植物性奶油，动物性奶油颜色会偏黄？
因为奶牛饲料中有类胡萝卜素色素（呈黄色接近橘色），这种天然色素会融在乳脂肪中的脂溶性色素，略带黄色。不同品牌所用乳牛吃的饲料不同，因此不同品牌淡奶油颜色也会有所差异。
新手如何入门打发淡奶油？
打发淡奶油时，其状态的变化比较突然，导致新手对于临界点比较难掌握。刚开始打发的前一两分钟可能还是流动性很强的液体状，突然到达某个点就变稠，这时状态开始变化得非常快。电动打发时状态变化更快，稍不注意就会打发过头，变成豆腐渣状。建议在使用电动打蛋器时始终保持低速打发，或者先中速，稍微成形后转低速直至打发完成。
淡奶油自制冰淇淋的方法？
1、淡奶油分次加糖打发；
2、加入牛奶搅匀；
3、根据个人口味加水果味的粉；
4、放入冰箱，半小时后拿出，再搅拌再冻半小时后再次确认所有的液体都变成固体。
词条编辑维护人：陈静
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