专业知识
安琪甜酒曲
所属分类：
调味品
产品描述
安琪甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。
名称安琪甜酒曲
规格8克
产地湖北省宜昌市
保质期18个月
配料水淀粉、根霉菌。
选购与辨别：
1、看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
2、看包装。好的甜酒曲包装完好，没有破损，干净整洁。图案完整，印刷清晰，没有重影，标签完整正规。优质的甜酒曲包装严密，摸起来较硬。劣质的甜酒曲包装袋变软，有较大可能已有空气进入，使酒曲活性降低。
3、从感官方面。从颜色上，优质的甜酒曲呈乳白色至淡黄色，劣质的甜酒曲颜色过分洁白或灰暗。从外观上，优质的甜酒曲呈均匀细腻的粉末状颗粒。劣质的甜酒曲大小不均，有结块。用手摸甜酒曲，优质的甜酒曲干燥、松散、不粘手。劣质的甜酒曲干燥度不足，有水分或有染色。从气味上，优质的甜酒曲有类似酒曲的清香，清淡自然不刺激。
用法：每包可做2–2.5千克糯米。
1、将糯米浸泡3小时以上至用手易碾碎即可。
2、蒸熟后降温至温热（约35摄氏度）撒曲。
3、加冷开水拌匀，装入器皿或米酒机于30摄氏度左右保温24–36小时。
4、有酒香味即可食用。
储存条件：阴凉干燥处。
词条编辑维护人：刘晓庆
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