专业知识
鸭腿
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
所属分类：
超市
生鲜
产品描述
产地： 信阳、焦作
品牌：大用、华英
一、挑拣方法
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
二、营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
三、食用禁忌
鸭腿的搭配禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。 3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
四、储存方法
一：最好放在冰箱冷藏1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把柴鸡用保鲜膜包裹后冷藏起来。
二：夏季储存，冷藏室制冷档调在2到3档之间，温度0℃至4℃能保存两天，冷冻室温度-14℃至-18℃能保存180天。
三：冬季储存，冷藏室制冷档调在4档以上0℃到4℃可保存两天，冷冻室温度-14℃至-18℃能保存180天。
词条编辑维护人：叶飞
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