专业知识
鸡爪
凤爪，也称“鸡掌”、“鸡爪”、“凤足”。其多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。
所属分类：
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产品描述
一、 商品介绍
1.、产地： 湖南 湘佳
2.、口感： 凤爪在美食家的菜谱上也叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂；
3.、特点： 风爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
二 、 选购与辨别
选购凤爪时，要求凤爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；凤爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果凤爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明凤爪存放时间过久，不宜选购。
三、 主要营养成分
每100克中大约含热量254 (千卡)硫胺素0.01 (毫克)钙36 (毫克)蛋白质23.9 (克)核黄素0.13 (毫克)镁7 (毫克)脂肪16.4 (克)烟酸2.4 (毫克)铁1.4 (毫克)碳水化合物2.7 (克)维生素C0 (毫克)锰0.03 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.32 (毫克)锌0.9 (毫克)维生素A37 (微克)胆固醇103 (毫克)铜0.05 (毫克)胡罗卜素0.6 (微克)钾108 (毫克)磷76 (毫克)视黄醇当量56.4 (微克)钠169 (毫克)硒9.95 (微克)
四 、 食用宜忌及注意事项
凤爪味甘性平无毒，营养价值颇高，但凤爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，并且凤爪中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，吃多了会导致营养摄入不均衡。所以吃凤爪时第一个要注意的问题就是，不能多吃。
五 、 储存方法
凤爪可以存放在冰箱冷冻室内温度约-18℃，存放期约180天；冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃〜4℃，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为2天。
词条编辑维护人：叶飞
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