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大白菜

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大白菜

大白菜是一种原产于中国的蔬菜,又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,在粤语里叫“绍菜”。 大白菜与小白菜是近亲,同属芸薹一种,和原产地中海沿岸的圆白菜也较近,同属十字花科芸薹属。
 

一、商品介绍

白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

二、挑选与辨别

挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。

三、主要营养价值

大白菜中膳食纤维和维生素A含量高,阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜。

性味甘、平,有解热除烦,通利肠胃之功,科学家认为,所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功,能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄,以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。

另含有微量元素钼较多,能阻断致癌的亚硝胺合成,含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽,使癌的发生率下降,富含维生素lil、凡和C,与肉类同食,既可增添肉的鲜美,又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生,两全齐美。

四、食用方法及注意事项

食用方法

大白菜可素炒,可荤做,亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等,特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。 大白菜  炒白菜时适当加醋的功效与作用,既保护了维生素C,又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下,然后再放些醋,这样不但能保护营养素,而且还能杀死菜中的病菌。

注意事项:

    1。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜

  2。腹泻者尽量忌食大白菜

  3。气虚胃寒的人忌多吃。

  4。切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。

五、储存方法

在购买、储存白菜时,首先要保留白菜外面的部分残叶,这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”,保持白菜里面的水分不流失。将白菜放在阴凉通风的地方进行储存,一段时间后上下倒一回,让白菜“呼吸”。当气温下降时,可以用草席、麻袋等覆盖,但是千万不要用纸张、塑料制品等物品单独包裹白菜。

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