油麦菜

一、商品介绍

油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

1、口感：质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、味微苦。

2、产地：油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的。中国对油麦菜研究起步较晚，还没有特别好的品种。我国多地有栽培。

二、选购与辨别

1、菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。

2、挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜邦也会少些。

3、颜色是浅绿色，没有黄叶的，叶子很平整，没有蔫的。

4、一般油麦菜都有6-8个叶柄，挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。

5、在挑选油麦菜的时候主要看看它的根部，如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要挑选了。

三、主要营养成分

1、油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
   2、油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

四、存储方法

1、将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。
   2、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。
   3、油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。

五、适宜人群

一般人群均可食用，生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

六、食用方法

食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。